Pão de Milho Verde
Com textura suave e muito macia, esse pão tem como base o milho verde em sua formulação. O sabor do milho verde predomina e com adição de fubá, temos uma leve casquinha crocante que é possível apreciar quando quentinho!
Essa receita é simples e de ingredientes de baixo custo, mas precisa de cuidados e atenção no processo durante o preparo.
O milho verde fresco é um alimento muito perecível. A partir do momento que começamos a manipulação (processamento dos grãos), ele já inicia seu processo natural de fermentação (deterioração), sendo assim aproveite para usá-lo em qualquer receita em até 4 horas depois de ralado, em temperatura ambiente. Caso contrário, congele ou descarte imediatamente.
Ingredientes
Esponja
50g de farinha de trigo
50g de água
180g de milho verde batido, ralado ou processado
6g de fermento biológico
Preparo - Esponja (pré fermento)
Aqueça o milho processado, dilua o fermento e adicione a farinha de trigo;
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea;
Deixe fermentar, por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.
Reforço da massa
Ingredientes
02 ovos
6g de sal
400g de farinha de trigo
40g de óleo de milho (ou outro óleo vegetal)
80g de açúcar
100g de fubá
Esponja de milho
Preparo
No bowl da batedeira, adicione a farinha de trigo e o açúcar e misture;
Acrescente o fubá, os ovos, o óleo e a esponja de milho e bata na velocidade baixa até misturar todos os ingredientes - 5 minutos;
Adicione o sal e bata até o ponto de véu - 10 a 15 minutos;
Faça 6 bolas lisas de 160g e organize na assadeira (tipo bolo inglês de 1kg) untada;
Deixe fermentar por aproximadamente 1 hora;
Polvilhe fubá e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas
Caso necessite de mais farinha, adicione. Dependendo da marca de farinha de trigo utilizada, a absorção de líquidos por ser maior ou menor.
Massa pode ser modelada em várias formas, inclusive para fazer salgados assados, pães com recheios doces e salgados e etc.
Para mais sabor, adicione especiarias. Como por exemplo: erva-doce.