Pizza Coberta
“Era cortada em quadrados e servida nos longo cafés da tarde, regados a muita conversa e boas risadas.” Patrícia Attademo
❤️ Comida é memória, afeto e identidade. Essa Pizza Coberta, foi nomeada pelo Dr. Attademo, é uma receita simples e que carrega muita emoção e amor para sua família.
Com ingredientes básicos e para servir como aperitivo muitas ocasiões, ela harmoniza muito bem até com vinho tinto. Eu tive a honra de receber a receita original e o cuidado de reproduzir para vocês.
Mais uma vez, agradeço a oportunidade e confiança para reproduzir esse trabalho.
Esponja:
220g de leite líquido levemente aquecido
200g de Farinha de trigo
7g de Fermento Biológico
Preparo:
Dilua o fermento no leite por aproximadamente 2 minutos;
Acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea com aspecto pegajoso;
Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos.
Recheio:
400g de Linguiça de pernil sem a tripa, previamente frita;
300g Queijo minas cortado em fatias finas (a gosto)
2 ovos batidos com pimenta do reino preta
Azeitonas preta sem caroço picadas (a gosto)
Salsa à gosto
Reforço da Massa
Ingredientes:
50g Ovo (01 ovo)
13g de Azeite de oliva
20g de Manteiga
7g de Sal
25g de Açúcar
300g de Farinha de trigo
Preparo:
Na bateria, acrescente a farinha, o açúcar, o ovo, a manteiga, o azeite e a esponja e bata em velocidade baixa até misturar todos os ingredientes;
Acrescente o sal e bata até formar uma massa lisa e homogênea;
Retire do bowl. Forme uma bola é dívida a massa ao meio;
Com um rôlo, abra a massa em formato retangular em bancada untada com pouca farinha de trigo;
Abra a massa, sabendo que o tamanho precisa passar das bordas da fôrma retangular;
Disponha a massa aberta na fôrma, untada com óleo, manteiga ou farinha de trigo e acrescente todos os ingredientes do recheio;
Abra a outra massa, no mesmo formato e cubra todo o recheio, juntando as bodas das massas;
Se preferir, pincele água nas bordas para colar e modele uma borda específica (veja o vídeo);
Conforme receita original, deixe uma bolinha de massa em um copo de água, quando a bolinha subir, já estará pronto para assar;
Asse em forno pré-aquecido à 200ºc por 17 a 20 minutos;
Retire e corte em quadrados e sirva.