Cheesecake de Tucumã com Caramelo
A receita de hoje é sobre uma fruta amazônica que eu amo: o Tucumã! Ela é rica em ômega-3, vitaminas A, B1 e C, e muitos outros benefícios pra nossa saúde.
Possuindo um sabor característico e sendo bastante procurado, a mistura da fruta com queijo, ovo e pão, é um sucesso. Não há quem resista! Então, vamos de receita!
Massa crocante do Cheesecake
Ingredientes:
Biscoito Oreo ou Maisena
01 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo da massa:
Triture o biscoito e junte a manteiga com as mãos, até virar uma massa. Forre o fundo de uma forma de aro removível. Pressione, deixando a massa bem compacta no fundo da forma. Leve para a geladeira, enquanto você faz o recheio do cheesecake.
Recheio do Cheesecake
Ingredientes:
100g de polpa de tucumã
225g de Cream Cheese
40g de açúcar
60g de iogurte natural
01 pitada de raspas de limão siciliano
01 colher de sopa de suco de limão siciliano
01 pitada de sal
01 ovo
Modo de Preparo do recheio
Utilizando uma batedeira, coloque o cream cheese, em temperatura ambiente e bata a até ficar bem cremoso. Enquanto isso, use o liquidificador para bater o tucumã com o ovo. Em seguida coe a mistura e reserve. Adicione o açúcar no cream cheese deixe bater por mais 05 minutos. Acrescente ao creme o suco de limão, as raspas, a mistura de tucumã com ovo, o sal e o iogurte. Despeje o creme na forma até a altura da borda. Leve ao forno pré aquecido à 160ºc em banho maria. O cheesecake estará pronto quando sua superfície estiver firme ao toque.
Caramelo de Tucumã
Ingredientes
01 xícara de açúcar
50g de polpa de Tucumã
01 pitada de sal
01 caixa de creme de leite 30% de gordura
Modo de Preparo do Caramelo
Usando uma panela, adicione o açúcar com metade da água e deixe reduzir até dourar. Bata o tucumã com o restante da água e coe. Quando o açúcar dourar, acrescente a mistura do liquidificador, mexendo sempre. Ainda no fogo, junte o creme de leite e misture até incorporar totalmente. Deixe esfriar e decore seu cheesecake de Tucumã.
Receita do Chef Renan Campelo