Eclair de Biribá (Bomba)

A Bomba (Éclair) é um doce francês maravilhoso! O nome em si já diz muito sobre o produto, pois na primeira mordida, seu recheio cremoso logo se espalha na boca. Possui um formato alongado, massa bem macia e pode ser encontrada com diversos recheios. Não podemos esquecer da sua camada de calda de chocolate levemente endurecida que proporciona um contraste de sabores, fazendo toda a diferença! 

Trazendo para a nossa realidade, criei essa receita valorizando nossa região, com uma fruta muito especial: o Biribá! A fruta que usei veio diretamente de Pacaraima - RR, mas aqui em

Boa Vista é possível encontrar nas grandes frutarias e supermercados.

Durante a escolha, verifique cuidadosamente se a Biribá está madura (cor amarela), não está amassada, com manchas ou ferida e vamos para a receita!

Ingredientes

Massa da bomba

01 xícara de água

½ xícara (chá) de manteiga (100 g)

01 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento (150 g)

01 colher (café) rasa de sal

01 colher (café) rasa de açúcar 

01 colher (sopa) de leite em pó

4 ovos gelados

Modo de Preparo

Massa: 

Em uma panela, misture a água, a manteiga, leite em pó, sal e açúcar.

Leve ao fogo e, quando ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez. 

Mexa sem parar até a massa desgrudar do fundo da panela. 

Despeje a massa para uma batedeira e bata em velocidade média. Acrescente os ovos, um a um, até obter uma massa lisa e homogênea. 

Coloque em uma manga de confeitar. 

Forre uma forma com papel manteiga e faça tirinhas com a massa, utilizando o bico perlê.

Asse em forno pré aquecido à 190ºc até dourar. 

Deixe esfriar, corte ao meio e reserve.

Recheio:

Ingredientes 

100g de polpa de Biribá 

1/2 xícara de açúcar 

01 1/2 xícara de leite em pó

Preparo

Em uma panela, coloque a polpa e o açúcar e deixe levantar fervura e despeje em um liquidificador.

Acrescente o leite em pó e bata por 3 minutos

Use uma manga de confeitar para rechear cada bomba.

Cobertura de Chocolate: 

Derreta à quantidade de chocolate desejada, em banho maria e cubra as bombas.

Rende: 16 unidades

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Receita do Chef Renan Campelo