Damurida
O picante prato dos Wapichana
Damurida com Beiju
Chegou segunda! Antes de começar nossa receita de hoje, vamos desejar muitas vitórias e conquistas para essa semana maravilhosa que se inicia!
Para quem não sabe, a gastronomia roraimense tem em sua fartura, um mix de sabores decorrentes de vários estados do Brasil. A capital boavistense, a pesar de ser muito nova, possui uma junção de diversos pratos brasileiros regionais, trazidos por cozinheiros de mão cheia e adaptados a rica cultura indígena local.
Nosso destaque de hoje é um prato indígena, típico e de origem Wapichana, chamado de Damurida. Em visita a Comunidade Indigena da Raposa, tive a oportunidade de saborear uma Damurida de vísceras de bovina. A experiência foi boa, então reproduziremos aqui. Só que com peixe!
Sua principal característica é que ele possui muita pimenta, de vários tipos, aromas e graus de ardência. É uma espécie de caldeirada, onde a proteína utiliza pode ser de origem bovina, suína, peixes ou até mesmo as vísceras desses animais.
Para produzir esse prato, os Wapichana utilizam a técnica do moquem para a conservação das proteínas que serão cozidas. Esse processo defuma as partes dos animais de caça e pesca que não será utilizado tudo de uma só vez.
Prepare seu paladar, e vamos de Damurida! 🌶
Receita
Quantidade Ingredientes
01 kg de filé de Surubim
01 maço de chicória
50g de pimenta malagueta
50g de pimenta murupi
50g de pimenta olho de peixe
50g de pimenta canaimé
50g de pimenta de cheiro
500ml de Tucupi
1000ml de água
Folhas de pimenteiras
Sal a gosto
Beiju seco (para acompanhar)
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o tucupi e a água e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente a chicória e as folhas de pimenta, sal e as pimentas.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o peixe surubim, cozinhe por mais 20 minutos.
Obs: Para que não fique muito picante, evite o corte ou o esmagamento das pimentas na panela. Acrescente as pimentas apenas no final.
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Receita por Chef Renan Campelo
Foto: Andressa Anholete