Macaron de Castanha do Brasil
Ingredientes
100g de claras
1g de cremor tártaro
80g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoa
30g de castanha do Brasil ralada
125g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Peneire 125g de açúcar, 125g de farinha de amêndoa e a castanha do Brasil. Misture e reserve.
No bowl da batedeira, acrescente as claras e cremor tártaro. Bata em velocidade média até obter picos moles.
Separe, os 80g de açúcar, em três partes. E adicione, com a batedeira em velocidade média, uma por vez até misturar completamente e desligue.
De forma manual e com bastante leveza, adicione a mistura de farinha de amêndoa, castanha e açúcar, em três partes também.
Misture com cuidado até formar uma mistura homogênea.
Em ângulo de 90°c, use uma manga de confeitar com bico liso e redondo para aplicar a massa em tapete ou papel manteiga;
Caso a massa aplicada fique com pontinhos do bico, nivele com uma colher de sopa ou bata a bandeija na bancada;
Pré aqueça o forno à 163°c. Se o mínimo do seu forno for 180°c, não tem problema. Você precisará ficar de olho e o tempo de cocção será menor;
Antes de assar, seu futuros macarons precisam estar com a superfície seca ao toque (isso é fundamental);
Leve para assar por 13 minutos;
Abra o forno, e dê alguns toques e certifique-se que eles estão firmes e mais altos;
Retire e aguarde esfriar.
Montagem
Com um recheio de sua preferência, aplique pequenas quantidades na parte inferior de um dos lados;
Delicadamente junte a outra parte, formando um macaron de respeito!