Carne Curada Artesanal

O processo de cura em sua própria casa, pode até parecer um desafio, mas se você seguir essas dicas na íntegra, vai perceber que é bem mais fácil do que parece. O resultado será incrível e você poderá consumir imediatamente, em preparações que vão desde Carpaccio ou até mesmo um grelhado!

Ingredientes

• 1,5kg de Lagarto bovino

• 04 kg de sal grosso

• 01 xícara de açúcar mascavo

• 02 colheres (de sopa) de fumaça líquida

• 02 colheres (de sopa) de páprica picante

• 02 colheres (de sopa) de pimenta do reino moída

• 01 xícara (de chá) de vinho tinto seco

Modo de Preparo

1ª passo: Desidratação da carne

1. Em um bowl, misture o sal, o açúcar mascavo, a fumaça líquida, a páprica e a pimenta do reino e reserve.

2. Limpe a peça de carne e enxugue com tecido.

3. Disponha uma travessa alta, forre o fundo com a metade da mistura de sal com temperos, alinhe a carne sobre o sal e cubra completamente com mais sal temperado.

4. Leve a travessa para a geladeira, sem cobrir, por 24h.

5. Após 24h, retire a carne de dentro do sal e descarte o líquido que se formou ao fundo.

6. Limpe a peça de carne delicadamente e repita o processo por mais 24h, em nova mistura de sal temperado.

7. Após 24h, descarte o líquido que se formou ao fundo da travessa, remova a carne e remova o excesso de sal.

8. Despeje o vinho na carne, esfregue e deixe descansar por 30 minutos.

9. Enxugue a carne com um pano e reserve.

2º Passo: Marinada

Ingredientes

• 02 colheres de sopa de Azeite de Oliva

• 01 colher de sopa de pimenta do reino moída

• 02 colheres de sopa de mostarda amarela moída

Modo de Preparo

1. Processe os temperos e junte ao azeite.

2. Espalhe uniformemente sobre a peça de carne.

3. Enrole com plástico filme, por completa e firme.

4. Leve a geladeira e deixe marinar por 4 horas.

Dica: A carne pode ser consumida ainda fresca, fatiada na máquina de fatiar frios ou curada por até 60 dias, se mantida congelada.