Pacu Frito

Quando chega aquela “dúvida cruel” sobre o que comer,  a carne de peixe nem sempre é a primeira opção que vem à mente. Apesar de toda essa riqueza e quantidade de espécies da nossa região, sempre tem um peixinho que mais nos agrada. Seja um filé de dourado, tambaqui assado, pirarucu seco ou a famosa e afrodisíaca caldeirada de piranha preta, o nosso destaque de hoje, vai para o queridinho da maioria: o pacu frito com farinha.

 No geral, peixe e farinha de mandioca são os itens mais marcantes, em termos culturais e nutricionais, na alimentação dos ribeirinhos amazônicos. Minha origem não é diferente. Vim do Amazonas e não resisto a um peixe bem fritinho (daqueles que dá pra comer com as espinhas), uma boa farinha e algumas pimentas amassadas na hora! 

Hoje vamos fazer uma uma receita super prática, muito acessível e que trás muita nostalgia pra mim. 

Algumas dicas importantes:

 No momento da escolha e compra do seu peixe, verifique:     

• Se o peixe está firme e resistente;

* Se o cheiro está suportável;

* Se os olhos estão brilhantes;

* Se as brânquias estão úmidas, rosadas ou vermelhas!

* Verifique quantas pessoas irão comer, para evitar desperdícios e sobras para congelamentos. Peixe frito fresco é sempre a melhor opção na hora de fritar.

 Receita

Pacu empanado com farinha Uarini

Ingredientes:

Peixe Pacu (descamado, ticado e limpo)

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto 

Azeite de oliva

Limão

Óleo de soja para fritar 

Farinha Uarini Ova (suficiente para empanar)

Temperando o peixe

Passe limão e sal no peixe e lave em água corrente para tirar o excesso. Em uma travessa, misture no azeite o sal, a pimenta do reino e espalhe dentro e fora dos peixes manualmente. Reserve por 15 minutos.

Fritar

Aqueça o óleo a 200ºc. Passe cada peixe na farinha de mandioca e frite até dourar levemente. Escorra excessos de óleo em papel toalha. Evite fritar muitos peixes de uma só vez, para que não caia a temperatura da gordura

* Sirva quente bem quente!

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Receita do Chef Renan Campelo